Александр Затуливетров. Ресторан за 180 дней. Практическое пособие по открытию

570 грн.

Нет в наличии

Артикул: 02719 Категория:

Описание

Издательство:       Ресторанные ведомости
Тип переплета:      мягкая обложка
Количество страниц: 208

От издательства
Книга известного петербургского ресторатора Александра Затуливетрова посвящена созданию ресторана. В простой и доходчивой форме автор последовательно рассказывает о перечне шагов, которые необходимо совершить для открытия собственного заведения. Речь идет не о преимуществах той или иной концепции, не о теоретических рассуждениях на тему маркетинга и менеджмента — наоборот, в книге рассматриваются вполне простые и приземленные, но ключевые по своей важности для начинающего ресторатора вопросы. Какое количество посуды нужно купить для ресторана на 50 посадочных мест? Сколько нужно поваров для нормальной работы небольшого заведения? Какие разрешения и у кого нужно получить? А еще здесь есть информация о мебели и скатертях, о полиции и миграционной службе, а также об обыденной, рутинной работе ресторана. Книга содержит большое количество примеров из реальной жизни российских ресторанов и советов по решению разнообразных вопросов, которые ежедневно встают перед рестораторами.
Цитаты из книги
Не знаю, кто придумал такую несправедливость, но мы с вами работаем с отсрочкой платежа. В магазине сначала покупаешь товар, а потом уже можешь его вернуть-обменять. А у нас как? Мы платим за строительство ресторана, платим за аренду, платим за скатерти, платим за посуду, платим за продукты, платим налоги… А гости, приходя к нам, долго выбирают блюда, заказывают их, съедают и только потом платят нам. За все вышеперечисленное — строительство, продукты и т.п. А могут и не заплатить.
Другой «конек» санврачей — «товарное соседство». В принципе, очень здравая вещь, которая означает, что в местах хранения продуктов необходимо соблюдать строгий порядок. Иными словами, сырое мясо не должно лежать на одной полке с сыром и яйцами. Но мы ведь не враги себе и сами по возможности стараемся за этим следить. Но при проверках нарушение «товарного соседства» — наиболее распространенное.
При планировании кухни нельзя ориентироваться только на личный опыт и мастерство. Привлекайте специалистов-технологов, практиков-консультантов, потенциальных работников. На этом этапе советуйтесь как можно с большим количеством людей — это пойдет ресторану на пользу. Не обращайте внимания на успехи соседних заведений, умудряющихся работать на кухне площадью 8 кв.м! Вы же хотите гордиться своей кухней.
Зачастую при неудачах и больных падениях мы задаемся вопросом: за что? Что мы такого плохого сделали, что судьба больно бьет нас по носу? Но судьба никогда нас не наказывает! Она нас направляет по жизни! А это значит, что сам вопрос мы ставим неправильно. Не «за что», а «для чего». И такая постановка вопроса сразу меняет дело.
Регистрационная карта ККМ (контрольно-кассовой машины) — это такая маленькая невзрачная бумажка формата А5, без которой вам грозят разные неприятности. Держать ее всегда стоит поблизости — все проверяющие требуют эту бумажку одной из первых.
Кто автор
Александр Затуливетров — совладелец компании Eiger Group. 15 ресторанов в России и за рубежом.
Закончил Московский экономико-статистический институт, Стокгольмскую школу бизнеса, диплом МВА (Стратегическое управление).
В ресторанном бизнесе 17 лет. Прошел путь от бас-боя до управляющего рестораном.
Принимал участие в открытии и управлении более двадцати ресторанов, среди которых: «ЛЕТНИЙ ДВОРЕЦ», «Греческая таверна ОЛИВА», Le’Angle Ver, комплекс отдыха «ЭЛЛАДА» г. Савонлинна, Финляндия, сеть ресторанов FreshFM, Кофейня Black&White. Ресторан «БЕРИНГ» (отель «Санкт-Петербург»), кондитерская DU NORDE (Отель «Октябрьская»), ресторан FlamandRose, траттория «Пицциано», пекарня «ЛютиМадлен»(г. Казань), стейк-хаус CHIVIT-CHIVAT(г. Бангкок, Таиланд).

В нашем интернет-магазине Вы можете заказать/купить книгу Александр Затуливетров. Ресторан за 180 дней. Практическое пособие по открытию с доставкой по всей Украине: Киев, Харьков, Днепропетровск (Днепр), Одесса, Запорожье, Львов, Тернополь, Винница, Житомир, Ивано-Франковск, Кировоград, Луцк, Николаев, Полтава, Ровно, Сумы, Ужгород, Херсон, Хмельницкий, Черкассы, Чернигов, Черновцы, Кривой Рог, Мариуполь, Мелитополь, Шостка, Нежин, Фастов, Белая Церковь, Буча, Бровары, Канев, Умань, Бердичев, Коростень, Мукачево, Миргород, Северодонецк, Шостка, Кременчуг, Черноморск (Ильичевск), Лозовая и др.

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Александр Затуливетров. Ресторан за 180 дней. Практическое пособие по открытию”

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *