Олег Назаров. 333 хитрости ресторанного бизнеса

530 грн.

Артикул: 02691 Категория: Метка:

Описание

Издательство:       Ресторанные ведомости
Тип переплета:      мягкая обложка
Количество страниц: 248

От издательства
Мы регулярно слышим, что ресторанное дело — это «бизнес мелочей», «бизнес на кончиках пальцев», «театр, основанный на нюансах». Их множество — маленьких и больших хитростей, позволяющих превратить практически любое заведение в успешный, процветающий ресторан. А еще больше, к сожалению, мелочей, способных погубить ресторанный бизнес… Олег Назаров, автор супербестселлеров «Как «раскрутить» ресторан», «Как «раскрутить» ресторан-2», «Как загубить ресторан» и «Лучшие ресторанные фишки мира», собрал в новой книге поистине уникальный опыт трех сотен самых успешных рестораторов СНГ. Как не отпугнуть клиента еще до его визита в ресторан? Как повару дать понять гостю, что он ему дороже отца с матерью? Как сделать так, чтобы гость заказал больше, а съел меньше? Как сделать бизнес-ланч действительно выгодным? Стоит ли официанту учиться всему, чему учат? На эти и еще сотни других вопросов даст ответы новая книга Олега Назарова «333 хитрости ресторанного бизнеса». Написанная ярким и понятным языком, она охватывает все области ресторанной жизни и раскроет многим рестораторам глаза на вещи, которые они вроде бы видели, но… не замечали.
Цитаты из книги
0,5 ПОРЦИИ. Половинка. Замечательный формат подачи того или иного блюда. Нередко человек смотрит в меню и понимает, что целую порцию он не осилит. А вот половинку… Например, суп. Девушки, очень редко заказывающие супы вообще из-за боязни поправиться, легко «ведутся» на полпорции какого-нибудь крем-супчика, если официант его правильно предложит (см. Разговор). Полпорции — оно и смотрится как-то легко, невесомо… Съел — а вроде как бы и не ел ничего; совесть может быть спокойной…
ВЕДРО. Баба с пустыми ведрами — это к неудаче. А с полными? Всегда ли к удаче? Любопытно, что ведро может стать замечательным инструментом… ресторанного воровства. Особенно полное. И такое очень часто происходит!
КОНСЬЕРЖ. Ключевая персона в гостинице (см.), способная повлиять на увеличение потока клиентов из своего отеля в ваш ресторан. Именно на простого консьержа, а не на гендиректора гостиницы следует ориентироваться, договариваясь о сотрудничестве. Особенно это касается отелей международного класса, чьи посетители-иностранцы хорошо знакомы с самим институтом консьержей и регулярно пользуются услугами этих все знающих элегантных господ с обманчиво честными глазами. Для них консьерж — реальный наставник в новом городе, который авторитетно посоветует и куда в театр сходить, и где поужинать, и в каком ночном клубе тусуются самые отвязные девчонки-зажигалки.
ПЕТЕЛЬКА. Та самая, на пальто, с помощью которой оно цепляется на вешалку… Будучи оборванной или вообще отсутствующей, служила причиной множества конфликтов между посетителями ресторанов и гардеробщиками (см.) в далекие советские времена… В наши дни такой антагонизм, слава богу, изжит, да и большинство ресторанов оборудовало свои гардеробы (см.) «плечиками» (см.).
ТРЕТИЙ ЗВОНОК. Именно с телефонного звонка чаще всего начинается знакомство гостя с рестораном. Узнав о заведении из рекламы или от кого-то из друзей, клиент обычно сначала звонит туда, чтобы уточнить адрес, зарезервировать столик, узнать, есть ли в ресторане музыкальная программа (см.), и т.д. Так вот, снимать трубку хостес (см.) или менеджер зала должны не позже третьего звонка телефонного аппарата. И дело даже не в существующем «телефонном этикете» и тем более не в сакральности цифры «3». Просто иначе у гостя может сложиться неутешительное представление об оперативности сервиса в вашем заведении.
Кто автор
Олег Назаров — профессиональный ресторанный критик, шоумен, писатель‑сатирик. Президент Независимой ассоциации ньюсмейкеров России и глава Агентства событийных коммуникаций «Назаров и партнер. ши».
Родился в интеллигентной семье. Окончил с золотой медалью «английскую» школу и с красным дипломом — педагогический институт. Работал журналистом (в «Московском комсомольце»), переводчиком (в Ливии), писателем-сатириком (с Евгением Петросяном), главным продюсером развлекательных программ (на РТР), ресторанным критиком (потакая своим слабостям). Написал несколько книг – кулинарную («Занимательная кулинария»), сатирическую («Дюжина воплей в ухо перестройке»), поэтическую («У меня период нереста»), сразу четыре умных («Как раскрутить ресторан», «Как раскрутить ресторан-2», «Как загубить ресторан» и «Лучшие ресторанные «фишки» мира»), а также некогда знаменитую песню «Эх, Владимир Вольфович!». Организатор около четырехсот громких акций (вручение на пятидесятилетие В.В.Путину копии Шапки Мономаха; открытие галереи шоколадных бюстов российских олигархов; Международный конкурс африканских исполнителей русских блатных песен «Черная Мурка» и др.), многие из которых приносили известность ресторанам, в которых проводились.
В последние годы создал Агентство событийных коммуникаций «Назаров и Партнер.ши»; проводит на необъятных просторах СНГ семинары на тему «Как раскрутить ресторан»; преподает в Московском государственном университете управления на факультете менеджемента в ресторанном и клубном бизнесе.

В нашем интернет-магазине Вы можете заказать/купить книгу Олег Назаров. 333 хитрости ресторанного бизнеса с доставкой по всей Украине: Киев, Харьков, Днепропетровск (Днепр), Одесса, Запорожье, Львов, Тернополь, Винница, Житомир, Ивано-Франковск, Кировоград, Луцк, Николаев, Полтава, Ровно, Сумы, Ужгород, Херсон, Хмельницкий, Черкассы, Чернигов, Черновцы, Кривой Рог, Мариуполь, Мелитополь, Шостка, Нежин, Фастов, Белая Церковь, Буча, Бровары, Канев, Умань, Бердичев, Коростень, Мукачево, Миргород, Северодонецк, Шостка, Кременчуг, Черноморск (Ильичевск), Лозовая и др.

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Олег Назаров. 333 хитрости ресторанного бизнеса”

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *