Ольга Курочкина. Ресторан работа над ошибками. Книга для неидеальных рестораторов

570 грн.

Артикул: 02723 Категория:

Описание

Издательство:       Ресторанные ведомости
Тип переплета:      мягкая обложка
Количество страниц: 336

От издательства
Успешная и эффективная работа в ресторанном бизнесе зависит от множества показателей. Опыт работы автора в крупных ресторанных холдингах и компаниях, таких как «РосИнтер Ресторантс», «Тинькофф», «Ginza Project Управление сетевыми проектами», сеть кафе «АндерСон», показал, что нет неважных аспектов для деятельности ресторана. Зачастую вы прилагаете огромные усилия по исправлению ситуации, а результата нет. Накопленный опыт показывает, что если есть неудовлетворенность работой ресторана, то необходимо выявить, что именно вас не устраивает, а затем проанализировать все показатели и составляющие, которые могут повлиять на этот показатель. Только после этого вы сможете исправить ситуацию. Иногда причина кроется совершенно не там, где нам кажется на первый взгляд. В данной книге вы сможете получить инструменты, которые помогут вам найти и исправить ошибки. Эту книгу мы назвали не случайно «Работа над ошибками». Откройте именно тот раздел, который вам нужен, и найдите ответы на свои вопросы.
Цитаты из книги
Я бы сравнила ресторан с колесом, где сегменты, на которые его делят спицы, — это показатели вашей деятельности. Если хоть одна спица погнута, колесо нормально катиться не будет.
Вопрос о том, почему новые сотрудники не задерживаются в ресторане, обычно разбирают очень редко. В основном менеджеры считают, что человек не хочет работать, потому что это слишком сложно, он не готов к трудностям, зарплата маленькая и т.п. — отговорок можно придумать множество. На самом же деле (…) многие работники уходят после первого же «пробного» дня исключительно из-за того, что к их адаптации в ресторанах подходят халатно.
С одной стороны, гость доволен, когда быстро получает свой заказ, но с другой — он скорее освободит стол, с которого вы сможете еще раз получить доход!
Уберите из меню сезонные продукты, если сезон подошел к концу.
Знаю по собственному опыту — учить своих сотрудников и раскладывать задачи на составляющие удобно. Основной принцип треугольника — он равносторонний, а значит, все стороны влияют на бизнес совершенно одинаково.

В нашем интернет-магазине Вы можете заказать/купить книгу Ольга Курочкина. Ресторан работа над ошибками. Книга для неидеальных рестораторов с доставкой по всей Украине: Киев, Харьков, Днепропетровск (Днепр), Одесса, Запорожье, Львов, Тернополь, Винница, Житомир, Ивано-Франковск, Кировоград, Луцк, Николаев, Полтава, Ровно, Сумы, Ужгород, Херсон, Хмельницкий, Черкассы, Чернигов, Черновцы, Кривой Рог, Мариуполь, Мелитополь, Шостка, Нежин, Фастов, Белая Церковь, Буча, Бровары, Канев, Умань, Бердичев, Коростень, Мукачево, Миргород, Северодонецк, Шостка, Кременчуг, Черноморск (Ильичевск), Лозовая и др.

Бренд

Ресторанные ведомости

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Ольга Курочкина. Ресторан работа над ошибками. Книга для неидеальных рестораторов”

Ваш адрес email не будет опубликован.