Ресторанный бизнес в малых городах — Андрей Кондрашин

570 грн.

Артикул: 02725 Категория:

Описание

Издательство:       Ресторанные ведомости
Тип переплета:      мягкая обложка
Количество страниц: 200

От издательства
Впервые в нашей стране выходит книга, посвященная организации и управлению бизнесом в малых городах. В наши дни все больше предпринимателей отдает предпочтение малым городам, полагая, что преуспеть там значительно проще. Менее интенсивная конкуренция, сравнительно невысокие заработные платы и низкие барьеры входа – эти преимущества делают перспективу открытия бизнеса более заманчивой. Однако собственники и управляющие сталкиваются с огромным количеством непредвиденных трудностей, поскольку в небольших городах работают другие «законы» ресторанного бизнеса.
Эта книга поможет Вам разобраться в нюансах и специфике успешного открытия и эффективного управления бизнесом в малых городах с населением от 10 тысяч человек.
Автор поделится опытом, накопленным более чем за 20 лет работы в ресторанной компании «Викон», которая прошла путь от придорожного фаст-фуда до одной из крупнейших на сегодняшний день компаний в сфере гостеприимства регионах России.
Цитата из книги
Из-за устойчивого роста популярности монопродуктовых концепций на столичном рынке среди прогрессивных рестораторов объединение нескольких кухонь в рамках одного заведения теперь считается проявлением дурного тона. Во многом это логично, ведь добавление бургеров и суши в меню пиццерии наверняка приведет к размыванию концепции.
Однако есть и оборотная сторона медали. Несмотря на все минусы, зачастую такой шаг оказывается оправданным, поскольку значительно увеличивает выручку. Например, многие сетевые японские рестораны достаточно давно ввели в меню и пиццу, и бургеры, и кесадилью, но при этом не отступили от приоритетного позиционирования концепции как заведений именно японской кухни.
Такая стратегия особенно актуальна для малых городов, поскольку слишком узкая ниша просто не в состоянии обеспечить достаточный уровень выручки, поэтому рестораторам волей-неволей приходится расширять ассортимент. Классический пример — совмещение пиццы, суши и вока. Отсюда правило: чем менее конкурентный рынок в вашем городе, тем более широкую нишу надо выбирать.
Кто автор
Кондрашин Андрей — потомственный ресторатор, совладелец компании «Викон» (ресторан «Сказка», сеть трактиров «Русская Изба», кафе «ВЗС», сеть магазинов-кулинарий «Купец» и др.).
Прошел карьерную лестницу от бармена до управляющего в московских и региональных заведениях.
Ресторанный консультант, основатель и ведущий эксперт компании CafeProfit. Преподаватель факультета «Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии» в бизнес-школе RMA.

В нашем интернет-магазине Вы можете заказать/купить книгу Ресторанный бизнес в малых городах - Андрей Кондрашин с доставкой по всей Украине: Киев, Харьков, Днепропетровск (Днепр), Одесса, Запорожье, Львов, Тернополь, Винница, Житомир, Ивано-Франковск, Кировоград, Луцк, Николаев, Полтава, Ровно, Сумы, Ужгород, Херсон, Хмельницкий, Черкассы, Чернигов, Черновцы, Кривой Рог, Мариуполь, Мелитополь, Шостка, Нежин, Фастов, Белая Церковь, Буча, Бровары, Канев, Умань, Бердичев, Коростень, Мукачево, Миргород, Северодонецк, Шостка, Кременчуг, Черноморск (Ильичевск), Лозовая и др.

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Ресторанный бизнес в малых городах — Андрей Кондрашин”

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *