Сергей Горбунов. Ресторан: от одного до сети. Опыт построения и управления

570 грн.

Артикул: 02721 Категория:

Описание

Издательство:       Ресторанные ведомости
Тип переплета:      мягкая обложка
Количество страниц: 184

От издательства
Книга об эволюции ресторанных сетей, написанная российским практиком, выходит в нашей стране впервые. Ее автор — опытный ресторатор, за плечами которого бесценный опыт работы в Ресторанном Доме Андрея Деллоса (а это не только знаменитые «Кафе Пушкинъ» и «Турандот», но еще и сеть «Му-му»), руководство одними из самых успешных сетевых проектов — «Якитория», «Гин-но Таки» «Менза. Территория лапши», «Сандык», «Ян Примус». Во время его работы управляющим директором в компании «Веста-центр Интернешнл», которой принадлежат эти известные бренды, и без того популярная сеть вышла на качественно новый уровень развития. В настоящей момент Сергей Горбунов занимает должность генерального директора компании Food Retail Group, основным активом которой является сеть ресторанов «Две палочки». Эта книга о том, как построить ресторанную сеть, с какими неизбежными «болезнями роста» придется столкнуться, о способах их преодоления, о построении всего и вся — от системы управления и учета до стратегии маркетинга и обучения персонала. По сути это настоящая энциклопедия знаний, необходимых для эффективной работы любой ресторанной сети. Автор приводит множество примеров из собственного опыта, дает уникальные практические советы, заостряет внимание на неочевидных, но крайне важных деталях, заставляет по-новому взглянуть на многие привычные аспекты ресторанного бизнеса.
Цитаты из книги
Сеть позволяет при прочих равных условиях выбирать более качественный персонал ввиду перспективности работы для соискателя. Ведь сетевой бизнес предоставляет своим сотрудникам больше возможностей. Это касается и удобства расположения, и престижности, и стабильности, и карьерного роста.
В любом предприятии питания качество кухни должно быть возведено в абсолют. Это зона ответственности шеф-повара и в единичном заведении, и в сети с той лишь разницей, что во втором случае шеф-повар не может лично присутствовать в каждой точке. Гость, посещающий сетевое заведение, не простит огрехов в блюдах только потому, что это сеть и главного повара не было на месте. В этом отношении сеть, на мой взгляд, гораздо сложнее отдельного ресторана.
Внедряя те или иные стандарты, вы обязаны контролировать их исполнение. Задача территориального директора не только следить за исполнением технологии приготовления блюд, но и контролировать работу персонала в зале визуально. На мой взгляд, наблюдение за сотрудниками в зале — один из эффективнейших инструментов построения качественного сервиса.
Есть еще один интересный формат корпоративных мероприятий, влияющий на уровень профессиональной подготовки сотрудника. Это профессиональные конкурсы внутри ресторана — официантов, поваров, барменов. По моему опыту, это очень интересные мероприятия, которые всегда позитивно воспринимаются сотрудниками. Вы объявляете состязания среди всех точек вашей сети и выставляете программу, в которой должны быть охвачены профессиональные аспекты деятельности, но переформатированные в конкурс.
Есть несколько форматов работы с детьми в сетевых ресторанах. Прежде всего у вас должно быть детское меню с адаптированными блюдами. Желательны оригинальные названия и запоминающаяся подача, а само меню может быть выполнено, например, в виде детской книжки или раскраски. Каждому ребенку, пришедшему в ваше заведение, вы должны их вручить вместе с карандашами. Материалы, естественно, необходимо сделать брендовыми, так как очень часто рисунки, а случается, и карандаши дети забирают с собой, а это нелишнее напоминание о вашей сети. Таким образом, вы воспитываете у маленьких гостей лояльность.
Кто автор
Сергей Горбунов карьеру в ресторанном бизнесе начал с должности управляющего сетью ресторанов в Санкт-Петербурге.
В 2002 году стал заместителем генерального управляющего «Фаст Фуд Индастриз» (ТМ Prime).
В 2005-2006 годах являлся генеральным директором развлекательного комплекса De La Guarda (Москва).
В период с 2006 по 2009 — заместитель генерального управляющего Ресторанным домом А. К. Делоса.
С февраля 2009 года — управляющий директор Ассоциации ресторанов «Веста-центр Интернешнл» (бренды: «Якитория», Гин-но Таки», «ИСТ Буфет», «Навруз», «Спорт-бар», «Менза», «Бенто», «Ян Примус»).
В настоящее время — генеральный директор компании Food Retail Group, основным активом которой является сеть ресторанов «Две палочки».

В нашем интернет-магазине Вы можете заказать/купить книгу Сергей Горбунов. Ресторан: от одного до сети. Опыт построения и управления с доставкой по всей Украине: Киев, Харьков, Днепропетровск (Днепр), Одесса, Запорожье, Львов, Тернополь, Винница, Житомир, Ивано-Франковск, Кировоград, Луцк, Николаев, Полтава, Ровно, Сумы, Ужгород, Херсон, Хмельницкий, Черкассы, Чернигов, Черновцы, Кривой Рог, Мариуполь, Мелитополь, Шостка, Нежин, Фастов, Белая Церковь, Буча, Бровары, Канев, Умань, Бердичев, Коростень, Мукачево, Миргород, Северодонецк, Шостка, Кременчуг, Черноморск (Ильичевск), Лозовая и др.

Бренд

Ресторанные ведомости

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Сергей Горбунов. Ресторан: от одного до сети. Опыт построения и управления”

Ваш адрес email не будет опубликован.