Сергей Цыро. Как победить воровство в ресторане. Практический курс для владельцев и управляющих

415 грн.

Артикул: 02707 Категория:

Описание

Издательство:       Ресторанные ведомости
Тип переплета:      мягкая обложка
Количество страниц: 144

От издательства
Автор этой книги — президент Барменской ассоциации России Сергей Цыро — рассматривает проблему воровства в ресторане с точки зрения своего многолетнего опыта работы в индустрии гостеприимства. В начале своей карьеры он сам находился «по ту сторону баррикад» и не понаслышке знает, какой урон способен принести ворующий персонал хозяину ресторана. На основании многолетних исследований, экспериментов и разработок Сергей Цыро создал свою «антиворовскую» программу обучения, которую он сегодня с успехом преподает рестораторам. На базе этой программы и было подготовлено настоящее издание. Эта книга состоит из двух частей. В первой части рассматриваются способы воровства, которые применяются всем ресторанным персоналом: от официанта и бармена до шеф-повара и управляющего. Во второй части автор подробно рассказывает о том, как шаг за шагом построить в ресторане такую эффективную систему противодействия воровству, которая позволит исключить саму возможность хищений.
Цитаты из книги
Владельцу ресторанного бизнеса обязательно нужно иметь информацию о происходящем в реальной жизни других ресторанов, прежде чем создавать структуру, основанную на его личном мнении о том, что уж у него-то воровать не будут (я такой крутой, умный, уже много всего организовывал, все знаю, буду хорошо платить, отберу только честных, всех запугаю, буду сам торчать в ресторане безвылазно и т.д.). Лучше поучиться на чужих ошибках.
Но на нашей родине человек без бухгалтера чувствует себя как-то не слишком уверенно. Не потому, что мы считать не умеем. Просто цифирь финансовых взаимоотношений с государством настолько далека от арифметики и близка к тригонометрии, что мы берем бухгалтера. Дешевле ему платить, чем потом расплачиваться.
Системы контроля розлива, основанные на компьютерном учете расхода жидкости, в принципе, существуют. Идея состоит в том, что на бутылку надевается гейзер, который открывается, когда к нему подсоединяют шнур компьютера. Выливающаяся жидкость распознается, считается, списывается со склада, и в итоге объявляется стоимость товара.
Очень простой способ выяснения наличия возможных откатов — звонок поставщику. Допустим, у меня в штате есть человек, отвечающий за снабжение. Значит, я плачу ему за профессиональную закупочную деятельность. Все, что он закупает, должно быть лучшего качества и как можно дешевле. Если же товар в моем ресторане такого же качества, как в любом магазине, и по той же цене, за что он тогда зарплату получает? Если я сам позвонил поставщику и получил лучшие условия закупки, значит, закупщик либо не умеет работать, либо он совсем бестолковый, либо ворует. Все три причины маленькой скидки — плохая работа. А зачем мне плохой специалист?
На моих глазах многократно происходило волшебство — никаких сокращений зарплат нет, работать лишние смены никого не заставляют, взаимоотношения между работниками не меняются, но, как только вводится система «Антивор», часть персонала тут же начинает собирать вещи. Людям становится понятно, что источник воровских доходов иссяк и привычная ежедневная пачка купюр отныне будет оставаться у хозяина. Но если работники уйдут, кто же тогда деньги станет зарабатывать? Владельцу невыгодно оставаться без персонала, придется набирать и обучать новое поколение наемных работников. Потеря прибыли налицо!
Кто автор
Президент Барменской ассоциации России.
Сергей Цыро родом из Приморья. В ресторанном бизнесе с 1980 года — в советские годы начинал работать барменом в ДВМП на пароходах «Александр Пушкин», «Михаил Шолохов», «Антонина Нежданова», «Приамурье». С 1991 по 1994 гг. жил в Австралии, где работал барменом в ресторане «Базел Сифуд», менеджером ресторанного центра «Пикадилли Фудкорт» и преподавал практические навыки бармена в колледже барменов Алекса Бомонда в Сиднее.
В 1994 г. приехал в Москву, где организовал школу по подготовке барменов, основал Барменскую ассоциацию России, стал организатором вступления России в Международную ассоциацию менеджеров отелей и рестораторов (Великобритания). Автор программы снятия остатков «Бар-Чек», книг «Как победить воровство в ресторане», «Миксология. 100 коктейлей от президента Б.А.Р.».

В нашем интернет-магазине Вы можете заказать/купить книгу Сергей Цыро. Как победить воровство в ресторане. Практический курс для владельцев и управляющих с доставкой по всей Украине: Киев, Харьков, Днепропетровск (Днепр), Одесса, Запорожье, Львов, Тернополь, Винница, Житомир, Ивано-Франковск, Кировоград, Луцк, Николаев, Полтава, Ровно, Сумы, Ужгород, Херсон, Хмельницкий, Черкассы, Чернигов, Черновцы, Кривой Рог, Мариуполь, Мелитополь, Шостка, Нежин, Фастов, Белая Церковь, Буча, Бровары, Канев, Умань, Бердичев, Коростень, Мукачево, Миргород, Северодонецк, Шостка, Кременчуг, Черноморск (Ильичевск), Лозовая и др.

Бренд

Ресторанные ведомости

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Сергей Цыро. Как победить воровство в ресторане. Практический курс для владельцев и управляющих”

Ваш адрес email не будет опубликован.