Виолетта Гвоздовская. Управление рестораном, который любит гостей

570 грн.

Артикул: 02731 Категория:

Описание

Издательство:       Ресторанные ведомости
Тип переплета:      мягкая обложка
Количество страниц: 232

От издательства
Первая часть книги, которую вы держите в руках, посвящена организации труда персонала ресторана. В ней подробно описано, как выстроить систему производственного учета, проводить эффективную инвентаризацию, закупать и хранить товар, организовывать работу каждой из зон ресторана, научить своих сотрудников правильно вести себя с гостями, создать сильную команду и многое другое. Основная мысль данной работы заключается в том, что сердце любого заведения — его руководитель, который должен иметь большой опыт, огромный запас знаний в различных сферах деятельности, а также четко представлять себе, куда он ведет свою компанию. Автор хорошо разбирается в том, о чем пишет: предложенные правила и схемы подкреплены примерами из реальной практики, таблицами и графиками.
Цитаты из книги
Не тратьте время на проверку правоты гостя, если он написал отрицательный отзыв. Воспринимайте каждый такой сигнал как безусловную правда и сразу начинайте исправлять ситуацию.
Не стойте на месте, развивайтесь. Вы, как руководитель, должны быть хорошо подкованы в психологии личности, в социальной психологии, в экономике и финансах, в маркетинге. Правила санитарии и гигиены должны быть изучены вами досконально. Понятия эргономики, административный и уголовный кодексы должны быть вам совершенно ясны. Одной из ваших сильных сторон должна быть логика.
Результат аттестации — дальнейший план развития специалиста. Нет задачи не аттестовать человека, нужно понять, что компания сделала не так, чему и как дообучить новичка, а также в чем откорректировать работу института наставничества.
При работе с производственным учетом я руководствуюсь следующим правилом: все, что реально происходит, должно обязательно полностью отображаться в учетной программе независимо от того, какой получился результат.
Своевременный и качественный бракераж способствует тому, что блюда на производстве будут приготовлены из ингредиентов надлежащего качества.
Кто автор
Гвоздовская Виолетта — совладелец консалтинговой компании UnoDosTres.
Окончила химический факультет Белорусского Государственного Университета и получила дипломы MBA минской школы бизнеса Mercury International и Стокгольмской школы экономики.
В 2003-2005 гг. возглавляла представительство компании «Росинтер Ресторантс» в Белоруссии, управляющей сетью из семи ресторанов «IL ПАТИО», «Планета Суши», «Ростик’с» и «Мока-Лока» в Минске. В 2007 г. после года работы в качестве операционного директора ресторанов «Две палочки» возглавила компанию, где под ее началом работало более 3000 сотрудников в 25-ти ресторанах.
В 2009-2012 гг. занимала должность вице-президента по стратегическому развитию сети ресторанов «Две палочки».
В 2012 г. вместе с партнерами создала ресторанную консалтинговую компанию – товарищество рестораторов UnoDosTres.

В нашем интернет-магазине Вы можете заказать/купить книгу Виолетта Гвоздовская. Управление рестораном, который любит гостей с доставкой по всей Украине: Киев, Харьков, Днепропетровск (Днепр), Одесса, Запорожье, Львов, Тернополь, Винница, Житомир, Ивано-Франковск, Кировоград, Луцк, Николаев, Полтава, Ровно, Сумы, Ужгород, Херсон, Хмельницкий, Черкассы, Чернигов, Черновцы, Кривой Рог, Мариуполь, Мелитополь, Шостка, Нежин, Фастов, Белая Церковь, Буча, Бровары, Канев, Умань, Бердичев, Коростень, Мукачево, Миргород, Северодонецк, Шостка, Кременчуг, Черноморск (Ильичевск), Лозовая и др.

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Виолетта Гвоздовская. Управление рестораном, который любит гостей”

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *