Наталья Богатова. Современный ресторан. Книга успешного управляющего. Партнеры. Персонал. Гости

570 грн.

Артикул: 02729 Категория:

Описание

Издательство:       Ресторанные ведомости
Тип переплета:      твердый
Количество страниц: 200

От издательства
Новый труд автора «Книги успешного управляющего», бестселлера, возглавляющего список продаж деловой литературы ИГ «Ресторанные ведомости», посвящен всем аспектам делового общения. Имея за плечами 16-летний опыт различных переговоров в рестораннм бизнесе, Наталья Богатова обобщила в этом издании все свои знания и навыки. Минимальное количество теории, множество практических ситуаций и их анализ делают книгу нужным и полезным пособием, с помощью которого ресторатор сможет правильно выстроить свои отношения в переговорах с партнерами, персоналом, гостями. Книга снабжена кейсами, основанными на реальной жизни, которые дадут читателям возможнсть поразмыслить над типичными ситуациями и поискать адекватные решения.
Цитаты из книги
Как переговорить с несправившимся сотрудником? Если вы работаете в одном холдинге, можно предложить ему перейти на прежнюю пзицию в другое заведение компании. В рамках одного заведения перевод осуществить гораздо сложнее. Человеку, еще вчера руководившему сменой, сегодня трудно будет встать в строй на равных.
Прежде чем идти на переговоры о снижении арендной ставки, необходимо обязательно подготовить список действий, кооторые вы предприняли в своем заведении для того, чтобы выровнять показатели. Если вы хотите просто сохранить свою рентабельность за счет потерь арендодателя, рано или поздно он задаст вопрос: «А вы-то сами что сделали для того, чтобы стало лучше? (…) Почему я должен спонсировать ваш бизнес?»
Для борьбы с уловкой «как у вас все плохо, давайте я сделаю лучше» нужно собрать мнения разных людей, проверить, так ли обстоят дела в действительности, а также пригласить независмого специалиста, который поможет разобраться, что из сказанного представителем компании истинно, а что ложно.
Суть компромисса — добровольная уступка со стороны гостя. Официанту ни в коем случае нельзя оказывать давление, уповая на жалость гостя фразами вроде «у меня это вычтут из зарплаты», «мне придется теперь за это платить». (…) Большинство гостей готовы пойти на уступки и достаточно легко сотрудничают с официантом, если тот проводит переговоры в конфликтной ситуации правильно и без истерик.
Многие воспринимают переговоры как обязательное противостояние. Это ошибочное мнение, ведь работа в команде со второй стороной зачастую дает отличные результаты.

Бренд

Ресторанные ведомости

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Наталья Богатова. Современный ресторан. Книга успешного управляющего. Партнеры. Персонал. Гости”

Ваш адрес email не будет опубликован.