Описание
Издательство: Ресторанные ведомости
Тип переплета: твердый
Количество страниц: 200
От издательства
Новый труд автора «Книги успешного управляющего», бестселлера, возглавляющего список продаж деловой литературы ИГ «Ресторанные ведомости», посвящен всем аспектам делового общения. Имея за плечами 16-летний опыт различных переговоров в рестораннм бизнесе, Наталья Богатова обобщила в этом издании все свои знания и навыки. Минимальное количество теории, множество практических ситуаций и их анализ делают книгу нужным и полезным пособием, с помощью которого ресторатор сможет правильно выстроить свои отношения в переговорах с партнерами, персоналом, гостями. Книга снабжена кейсами, основанными на реальной жизни, которые дадут читателям возможнсть поразмыслить над типичными ситуациями и поискать адекватные решения.
Цитаты из книги
Как переговорить с несправившимся сотрудником? Если вы работаете в одном холдинге, можно предложить ему перейти на прежнюю пзицию в другое заведение компании. В рамках одного заведения перевод осуществить гораздо сложнее. Человеку, еще вчера руководившему сменой, сегодня трудно будет встать в строй на равных.
Прежде чем идти на переговоры о снижении арендной ставки, необходимо обязательно подготовить список действий, кооторые вы предприняли в своем заведении для того, чтобы выровнять показатели. Если вы хотите просто сохранить свою рентабельность за счет потерь арендодателя, рано или поздно он задаст вопрос: «А вы-то сами что сделали для того, чтобы стало лучше? (…) Почему я должен спонсировать ваш бизнес?»
Для борьбы с уловкой «как у вас все плохо, давайте я сделаю лучше» нужно собрать мнения разных людей, проверить, так ли обстоят дела в действительности, а также пригласить независмого специалиста, который поможет разобраться, что из сказанного представителем компании истинно, а что ложно.
Суть компромисса — добровольная уступка со стороны гостя. Официанту ни в коем случае нельзя оказывать давление, уповая на жалость гостя фразами вроде «у меня это вычтут из зарплаты», «мне придется теперь за это платить». (…) Большинство гостей готовы пойти на уступки и достаточно легко сотрудничают с официантом, если тот проводит переговоры в конфликтной ситуации правильно и без истерик.
Многие воспринимают переговоры как обязательное противостояние. Это ошибочное мнение, ведь работа в команде со второй стороной зачастую дает отличные результаты.
Отзывы
Отзывов пока нет.