Ольга Курочкина. Ресторан работа над ошибками. Книга для неидеальных рестораторов

570 грн.

Артикул: 02723 Категория:

Описание

Издательство:       Ресторанные ведомости
Тип переплета:      мягкая обложка
Количество страниц: 336

От издательства
Успешная и эффективная работа в ресторанном бизнесе зависит от множества показателей. Опыт работы автора в крупных ресторанных холдингах и компаниях, таких как «РосИнтер Ресторантс», «Тинькофф», «Ginza Project Управление сетевыми проектами», сеть кафе «АндерСон», показал, что нет неважных аспектов для деятельности ресторана. Зачастую вы прилагаете огромные усилия по исправлению ситуации, а результата нет. Накопленный опыт показывает, что если есть неудовлетворенность работой ресторана, то необходимо выявить, что именно вас не устраивает, а затем проанализировать все показатели и составляющие, которые могут повлиять на этот показатель. Только после этого вы сможете исправить ситуацию. Иногда причина кроется совершенно не там, где нам кажется на первый взгляд. В данной книге вы сможете получить инструменты, которые помогут вам найти и исправить ошибки. Эту книгу мы назвали не случайно «Работа над ошибками». Откройте именно тот раздел, который вам нужен, и найдите ответы на свои вопросы.
Цитаты из книги
Я бы сравнила ресторан с колесом, где сегменты, на которые его делят спицы, — это показатели вашей деятельности. Если хоть одна спица погнута, колесо нормально катиться не будет.
Вопрос о том, почему новые сотрудники не задерживаются в ресторане, обычно разбирают очень редко. В основном менеджеры считают, что человек не хочет работать, потому что это слишком сложно, он не готов к трудностям, зарплата маленькая и т.п. — отговорок можно придумать множество. На самом же деле (…) многие работники уходят после первого же «пробного» дня исключительно из-за того, что к их адаптации в ресторанах подходят халатно.
С одной стороны, гость доволен, когда быстро получает свой заказ, но с другой — он скорее освободит стол, с которого вы сможете еще раз получить доход!
Уберите из меню сезонные продукты, если сезон подошел к концу.
Знаю по собственному опыту — учить своих сотрудников и раскладывать задачи на составляющие удобно. Основной принцип треугольника — он равносторонний, а значит, все стороны влияют на бизнес совершенно одинаково.

Бренд

Ресторанные ведомости

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Ольга Курочкина. Ресторан работа над ошибками. Книга для неидеальных рестораторов”

Ваш адрес email не будет опубликован.